Verduras gratinadas y berenjenas en “lasaña” (dieta cetogénica)

Me encanta esta imitación keto lasaña que siempre sorprende a mis invitados porque es muy sabrosa. Verduras y queso, una excelente mezcla.

Preparación: 20 minutos Tiempo de 
cocción: 45 minutos 
Cantidad: 4 porciones 
245 calorías por porción 
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Ingredientes:

• 3 rodajas grandes de berenjena de 5 mm de grosor (para hacer la masa de lasaña)
• 250 g de queso ricotta
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• 1 tomate cortado en cubitos
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 2 huevos
• ¾ taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de orégano
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Aceite vegetal

Pasos:

1. Precalentar el horno a 180 C
2. En una sartén, asa las rodajas de berenjena en un poco de aceite. Retirar del fuego y reservar en un plato.
3. Asa los calabacines y luego el tomate muy brevemente.
4. En un tazón, mezcle con un batidor los huevos y la ricota, sazone con sal y pimienta.
5. Mezclar la salsa de tomate con el ajo y el orégano.
6. En una fuente de horno rectangular, divida como lasaña:
   • Una capa de berenjena
   • Una capa de ricotta
   • Una capa de salsa de tomate
7. Repite las capas. En la parte superior, distribuya los trozos de calabacín y tomate.
8. Agregue el queso mozzarella rallado y póngalo en el horno durante 35-40 minutos.

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