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Nuestra Kombucha
Y sí, ¡nosotros también queríamos hacer nuestra propia kombucha casera! ¡Definitivamente, los efectos positivos de la kombucha y su delicioso sabor estaban en lo cierto!
Kombucha es básicamente una bebida viva con enzimas y probióticos. Lo hemos estado bebiendo durante 2000 años. Es bueno para su digestión, para el equilibrio de su flora intestinal y fortalece su sistema inmunológico. Kombucha también es conocido por aumentar los niveles de energía y reducir el estrés, ¡es la bebida ideal para los millennials!
Comenzamos nuestra kombucha desde casi nada. De hecho, lo único que echamos de menos fue la cosecha madre, también llamada scoby. ¡No hace falta decir que es realmente más barato que comprar la bebida ya preparada!
Para hacer nuestro té fermentado, necesitábamos:
– Una bebida de kombucha orgánica, comercio crudo y no pasteurizado.
* Es muy importante elegir su té crudo y no pasteurizado, ya que cada botella contiene la cultura madre que necesitaremos para comenzar nuestra propia kombucha. *
– 2 o 3 bolsitas de té negro
– 2 litros de agua de manantial, preferiblemente sin cloro.
– 2 cucharadas de azúcar blanca refinada.
– Un frasco de vidrio.
– Una tela, no demasiado gruesa, que respirará nuestra kombucha, pero que evitará que entre polvo y pequeños insectos en nuestra bebida.
Cómo hacer tu propia kombucha:
Para comenzar, limpie el frasco y asegúrese de que no quede más espuma de jabón.
Hervir el agua de manantial y luego poner las bolsitas de té y el azúcar. Mezclar bien para diluir el azúcar por completo.
Deje que el té se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente, de lo contrario el calor del agua matará los cultivos de kombucha.
Cuando el líquido está lo suficientemente frío, podemos poner los dedos largos sin quemar, ¡solo queda verter la kombucha comercial!
Cubre con la tela y átala al frasco para mantenerla en su lugar.
Guarde su frasco en un lugar donde no haga frío, en la oscuridad. Una despensa, por ejemplo, puede hacer el truco.
¡Es tan simple como eso! Lo más difícil ahora es esperar de 7 a 10 días, el tiempo para dejar que crezcan las culturas de kombucha. Se alimentarán de azúcar refinada y té negro agregado a la bebida comercial.
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A continuación…
¡Eso es todo, logramos esperar toda la semana antes de finalmente poder volver a conectarnos con nuestras culturas! Nuestro ” scoby ” comienza a tomar forma, ¡pero se volverá más fuerte con el tiempo!
Probablemente encontrará que los “scobies” comprados en las tiendas son más grandes y especialmente más redondos, es normal, Le Nôtre tiene solo unos pocos días de experiencia. Sin embargo, también es efectivo y sensible, ¡aprenderás a manejarlo!
Sus beneficios para la salud
- Rico en antioxidantes
- Role Antiinflamatorio y anticancerígeno
- Mejora la digestión y el tránsito intestinal.
- Fortalece el sistema inmunitario (infecciones y alergias)
- Combate el estrés, los trastornos del sueño y la fatiga crónica.
- Acción protectora sobre el hígado.
- Ayuda a proteger la piel del daño solar.
¿Qué significa “Scoby” o “cultura madre”?
La palabra Scoby proviene de las palabras Cultura simbiótica de bacterias y levadura (Cultura simbiótica de bacterias y levadura). También se le llama cultivo madre que le permite preparar su Kombucha.
¿Cómo se puede multiplicar su cultura madre Kombucha?
Puede cortar fácilmente su disco Scoby en 2 o 3 piezas y luego comenzar nuevas bebidas. Incluso cuando un Scoby es pequeño, es muy fácil para él propagarse rápidamente.
Recomendaciones para preservar el “scoby” de Kombucha
Evitar contaminaciones cruzadas
Se sugiere no abrir los envases de Kombucha o con un paño cerca de fuentes contaminantes como mohos, hongos o plantas.
Algunos productos para el hogar son mortales para Kombucha, por ejemplo, los insecticidas y desodorantes son muy dañinos. Con el tiempo, también hemos notado que el humo de segunda mano de un cigarrillo o un fuego de leña también le da un sabor bastante desagradable a las bebidas Kombucha.
La vida útil de tu Scoby
En general, un Scoby vive más o menos cinco meses. Cuando el hongo envejece, se propaga con menos rapidez que uno nuevo. En silencio, cambiará de color para volverse marrón y la textura de Scoby se volverá muy esponjosa. Es aconsejable descartar el Scoby anciano y rehacer una seta madre de las nuevas bebidas.
¿Cómo guardar a su madre Scoby?
- En el refrigerador
El hongo generalmente se almacena en un frasco en el refrigerador con un poco de té y azúcar. Incluso es posible almacenar todos sus Scoby en el mismo frasco, siempre en el refrigerador.
La baja temperatura de la nevera reduce considerablemente la fermentación y la propagación de Kombucha.
- A temperatura ambiente
También es posible almacenar Scoby a temperatura ambiente, pero a menudo envejecerá mucho más rápido y el riesgo de contaminación es mayor, es poco probable que la cepa parental permanezca viva más de 3 meses, cuando la use. técnica de almacenamiento
- Mantenga su Scoby en el congelador.
Se recomienda congelar la cepa de Kombucha en el congelador para evitar que crezcan bacterias malas en la maceta. El único problema para mantener Scoby de esta manera es que la tensión se volverá menos vigorosa y se extenderá con menos rapidez después de la descongelación.
El método para congelar la cepa de tus padres es simple, simplemente congela tu Scoby en la preparación para Kombucha.
Preservación de secado
También es posible secar su Kombucha Scoby. Comience colocando el muñón en un plato y cúbralo con un paño para evitar que insectos y contaminantes entren en contacto con su Scoby.
¡Evite el contacto directo entre la tela y su muñón, de lo contrario se pegará en su Scoby! Cuando su hongo esté seco, se volverá de color marrón oscuro.
Este método es probablemente el mejor si desea mantener su hongo Kombucha por más de 6 meses.
Cómo reactivar un disco Scoby
Para reactivar un disco Scoby que ha estado en la nevera o el congelador durante mucho tiempo, simplemente retírelo de la nevera y temple la cepa de Kombucha para que vuelva a la temperatura ambiente.
Luego colóquelo en una nueva solución de té dulce y bebida casera de Kombucha. Su proporción debe ser aproximadamente 90% de té y 10% de Kombucha. Tu Scoby volverá a la vida mucho más rápido.
Notarás que esta nueva bebida se volverá muy ácida, por lo que no es recomendable beberla. Solo tienes que diluirlo para tus próximos preparativos de Kombucha.
Señales de contaminación de Kombucha
Si, desafortunadamente, su población madre muestra estos signos, es porque tendrá que comenzar su preparación nuevamente.
Si tu Scoby es completamente negro, significa que está muerto.
Si hay manchas azuladas en tu muñón, debes deshacerte de esta mezcla y, especialmente, ¡no ingerirla es moho!
Cómo decorar tu Kombucha:
¡Es cuando la base de tu kombucha está lista que comienza la diversión!
Probamos varias recetas para una kombucha exitosa y aquí están nuestras favoritas.
Tarta de manzana ecológica
Para esta receta, necesitarás:
– 2 manzanas, orgánicas o certificadas sin pesticidas, preferiblemente
– 2 cucharaditas de canela molida
– Un jarabe simple (al gusto) *
Las etapas :
Pelar y picar las manzanas
En un caldero. Derrita las manzanas en el almíbar simple hasta que se ablanden como puré de manzana.
Agregue la canela cuando su mezcla esté más líquida y mezcle bien la preparación.
Encima de un tazón que pueda contener la compota, tamice las manzanas para recoger la mayor cantidad de jugo posible, exprima los productos para cosechar todo el sabor de las manzanas y deje enfriar en la nevera durante una hora.
En otro tazón, vierta 1L de su kombucha original para agregar su jugo frío de manzana y canela. ¡Luego puedes embotellar tu deliciosa Kombucha casera!
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¡Es muy importante que sus botellas estén hechas de vidrio! Puede reutilizar las botellas comerciales de Kambucha, o incluso bonitas macetas de estilo Masson, pero, sobre todo, debe cerrarlas nuevamente para evitar que los cultivos, siempre presentes en su té, continúen multiplicándose. Cuanto más dejes fermentar tu té, más se enredará.
Receta de Kombucha con Frambuesas y Naranjas
ingredientes
- 1 taza (250 ml) de agua destilada
- 1/2 taza (125 ml) de frambuesas, trituradas
- El jugo de media naranja (también guarda 2 rebanadas bonitas)
- 1 rama de canela
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 1 c. (15 ml) hojas de té verde de su gusto
- 1 litro de Kombucha original
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Para empezar, puré de frambuesas.
Mezcle el agua con el puré y el jugo de naranja. Agregue las rodajas de naranja con la rama de canela y el jengibre en una cacerola.
Caliente a fuego medio hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Retire la sartén del fuego, agregue las hojas de té y deje reposar durante 10 minutos.
Tamizar la mezcla en otro recipiente. Deje que la mezcla se enfríe y mezcle con su Kombucha original.
* Es importante esperar hasta que todos los ingredientes se hayan enfriado para que no mates a las culturas Kombucha * ¡Eso es todo, tu Kombucha está lista para ser embotellada!
Receta de kombucha espumoso con ingredientes de fresa
- Un scoby
- 3 bolsas de té negro
- ½ taza de azúcar
- 1 litro de agua destilada
- ¼ taza de fresas cortadas
Las etapas
Comience hirviendo 1 taza de agua, para infundir las bolsas de té durante unos 10 minutos, retire el té cuando esté satisfecho con la infusión.
Agregue el azúcar y revuelva hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Agregue el resto del agua a temperatura ambiente a una tetera en una olla grande. Asegúrese de que la mezcla se enfríe por completo, luego coloque el Scoby en la olla.
Cubra la olla con tela y elástico para que su scoby respire.
La mezcla no debe colocarse a la luz.
Después de 7 días de fermentación, le aconsejo que pruebe su Kombucha. Si le gusta más el sabor a vinagre de Kombucha, déjelo fermentar nuevamente durante 2 o 3 días.
Cuando esté satisfecho con su Kombucha, saque y enjuague su scoby con agua tibia y clara. Vuelva a colocar su “scoby” en su frasco original, la mezcla casera que lo ha hecho posible.
Filtre la bebida en botellas herméticas con un filtro de café.
Puedes poner tus botellas en el refrigerador si lo prefieres frío. ¡Personalmente me gusta a temperatura ambiente!
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